Ingredienti:
Gr.300 riso carnaroli
Gr. 300 punte di asparagi
Gr.100 di taleggio
1 cipollotto
½ litro di brodo vegetate
½ bicchiere di vino bianco secco

Ingredienti per 4 persone:
Per la vellutata: 1 grossa cipolla bianca, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 700 g di polpa di zucca già pulita, 1 patata di circa 100 g, acqua q.b., 2 cucchiai di mandorle a lamelle e noci, sale.
Per le frittelle: 260 g di patate, 160 g di castagne fresche, 1 cucchiaio di Montasio stagionato grattugiato o di Parmigiano Reggiano, 1 grosso tuorlo d'uovo, 30 g di burro, 30 g di farina, pepe, 1 rametto di timo fresco.

Preparazione:
1 - Fate le frittelle: lavate bene anche le castagne, incidetele con un taglio a croce e lessatele in acqua bollente salata per 1 ora. 
Spazzolate le patate sotto un getto d'acqua corrente, mettetele in una casseruola, copritele d'acqua fredda e lessatele con la buccia per 35, 40 minuti.

2 - Nel frattempo, preparate la vellutata: sbucciate la cipolla e affettatela a velo.
In una casseruola scaldate l'olio e fatevi rosolare la cipolla a fiamma dolcissima. Aggiungete la zucca e le patate già sbucciate e tagliate a dadini, fatele insaporire 2 minuti, quindi copritele d'acqua calda, salate, coprite e cuocete 15, 20 minuti o fin quando le verdure saranno diventate tenere. Regolate di sale, frullate il tutto e cuocete, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza cremosa.

3 - Sgocciolate le patate, sbucciatele e passatele nel passaverdure. Raccogliete la purea in una ciotola, regolate di sale, unite 10 g di burro e mettete da parte. Sgocciolate anche le castagne, sbucciatele, passatele nel passaverdure e lasciate cadere la purea di castagne su quella di patate. Aggiungete il formaggio grattugiato, il tuorlo e 1 cucchiaio scarso di foglioline di timo. Regolate di sale, pepate a piacere e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

4 - Inumidite le mani e modellate alcune frittelle rotonde, infarinatele e cuocetele circa 10 minuti in una padella antiaderente unta con poco burro fuso girandole solo una volta e con molta delicatezza. Dividete la vellutata di zucca in 4 ciotole, profumate con le mandorle, pepe a piacere, 1 ciuffo di timo e servitela con le frittelle.

Fonte carli.com

Ingredienti (per 4 persone):
Per gli gnocchi: 800 g di patate - 200 g di zucca - 100 g circa di farina - 50 g di parmigiano grattugiato - 1 uovo - sale - pepe. 
Per il condimento: 50 g di burro - 200 g di pancetta tesa affumicata - 1 zucchina - olio di oliva q.b.

Preparazione:

1 - Preparate gli gnocchi: lessate le patate con la loro buccia e cuocete la zucca a vapore. Scolate le patate, pelatele e riunitele in una ciotola, aggiungete la zucca ben strizzata e già schiacciata con una forchetta e riducete le verdure a purè.
 
2 - Trasferite il composto sulla spianatoia, aggiungete il parmigiano, la farina e l’uovo. Regolate di sale e pepe e impastate fino a ottenere una massa compatta e omogenea.
Se l’impasto fosse troppo appiccicoso, aggiungete altra farina fino a ottenere la consistenza desiderata.
Con le mani infarinate, prelevate una porzione di impasto, modellate un cannello, quindi tagliatelo a tocchetti regolari e infine rigate gli gnocchi con i rebbi di una forchetta.

3 - Preparate il condimento: tagliate a listarelle sottilissime la pancetta e la zucchina. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere altri condimenti. Friggete le zucchine nell’olio bollente per non più di due minuti. Fate fondere il burro in un pentolino. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, a mano a mano scolateli quando vengono a galla e conditeli con il burro fuso. Divideteli in quattro piatti e conditeli con la pancetta e le zucchine fritte.

Fonte carli.com