Salute e alimentazione naturale
del dott. Giacomo Bo  

Nella scelta di un cibo i sensi giocano sempre un ruolo fondamentale; basti pensare al gusto, al sapore di un alimento, per renderci conto di quanto diamo importanza alle nostre percezioni.

Da migliaia di anni gli animali imparano a riconoscere un alimento salutare dal suo gusto, dall’odore, dai suoi colori e forme e così via, e salvo rare eccezioni, non sbagliano mai.
Purtroppo oggi, con le sofisticazioni industriali, molto spesso le nostre percezioni vengono tratte in inganno, perché un alimento che accende il gusto, che profuma intensamente, che ha colori appariscenti… non è detto che sia sano. Anzi, sembrerebbe che le cose che piacciono di più siano anche quelle che fanno più male, come ad esempio lo zucchero, la cioccolata, le bevande e in generale i cibi molto elaborati.

Vorremmo ora soffermarci su uno di questi sensi che di solito gioca un ruolo secondario, soprattutto nei confronti dei cibi più naturali. Stiamo parlando dell’elemento visivo. Finora, non abbiamo mai prestato molta attenzione al colore degli alimenti, ritenendo questo un elemento superficiale e di poco conto. Per noi, il fatto che le carote fossero arancioni, i pomodori rossi e i piselli verdi non voleva dir nulla.

 Invece, studi moderni hanno scoperto che i pigmenti che colorano la  frutta e la verdura, non hanno solo una funzione visiva, ma producono effetti benefici su tutto l’organismo. Questi pigmenti - denominati fitonutrienti – comprendono molte sostanze dai nomi finora sconosciuti, come flavonoidi, fenoli, terpeni, fitati, isotiocianati, indoli e tutti svolgono funzioni importanti per la salute del corpo.
L’elemento forse più curioso è che in base al loro colore svolgono azioni diverse, per cui possiamo studiare questi colori e vederne le principali azioni benefiche.

 Rosso: tutte le verdure e la frutta di colore rosso svolgono azioni protettive nei confronti del cuore, rafforzano la memoria e proteggono le vie urinarie. Stiamo quindi parlando di pomodori, peperoni, ciliegie, fragole, angurie, ribes, lamponi ecc. Ad esempio, proprio il pomodoro, quando ben maturo, contiene un fitonutriente, il licopene, un potente antiossidante che mantiene sane le cellule e previene certe forme di tumore, riduce le infiammazioni vascolari e protegge il cuore.

 Giallo-arancio: tutte le verdure e la frutta di questo colore, come le albicocche, le pesche gialle, le carote, i peperoni, il mais, il melone, l’ananas, le arance le zucche, i manghi, i kiwi gialli, le papaie ecc. rinforzano gli occhi, il cuore e in generale tutto il sistema immunitario, grazie anche ad alte presenze di vitamine C e di un fitonutriente che è un precursore della vitamina A.

 Verde: L’azione protettiva di insalate, zucchine, asparagi, piselli, rucola, basilico, mele verdi, avocado, broccoli, cavoli cappuccio ecc. si concentra sulle ossa, i denti e gli occhi; inoltre proprio questi fitonutrienti che danno il colore verde aiutano a ridurre lo stress e l’affaticamento, oltre che a prevenire numerose forme di tumore.

 Bianco: a questa categoria appartengono le cipolle, l’aglio, lo scalogno, i cavolfiori, i finocchi, le pesche bianche ecc; i loro fitonutrienti favoriscono una corretta assimilazione dei grassi contenuti negli alimenti e quindi aiutano a combattere il colesterolo.

 Violetto: le melanzane, i fichi, l’uva, le prugne, le more, i mirtilli contengono numerosi fitonutrienti, tra cui le anticianine e i fenoli, che proteggono le vie urinarie e hanno azione anti-invecchiamento nei confronti della pelle, della perdita di memoria, oltre che azione preventiva nei confronti di alcuni tumori.

 Ancora una volta, la scienza medica conferma quanto la natura ci suggerisce da tempo: è nella verdura e nella frutta che troviamo insospettabili virtù preventive e curative.
Una bella insalata mista, con tante verdure, non è perciò solo più un piacere degli occhi, con tutti quegli stupendi colori, ma anche un toccasana per la salute del corpo e della mente.
L’indicazione quindi di inserire nei propri pasti abbondanti dosi di frutta e ortaggi – soprattutto se consumati crudi – non può che essere accolta con favore, con l’unica avvertenza che mentre la verdura può essere consumata con qualsiasi altro alimento, la frutta andrebbe mangiata lontano dai pasti – oppure come pasto vero e proprio – perché abbinata ad altri cibi tende a fermentare, rovinando la digestione e perdendo tutte le sue grandi proprietà.

 Un’ultima osservazione riguarda il fatto che oggi ci stupiamo molto del fatto che frutta e verdura – ignorate fino a qualche anno fa – contengano così tanti fattori benefici per la salute, e non riusciamo a collegare che la maggior parte delle malattie moderne è apparsa in concomitanza con la scomparsa dalle nostre tavole proprio della frutta e degli ortaggi, sostituiti con cibi più “gustosi” e appariscenti, ma anche privi di principi nutritivi.
Prima che comparissero i supermercati, la gente comprava al mercato paesano, dove – come è possibile osservare ancora oggi – la maggior parte della merce esposta consiste proprio in frutta e verdura. Nei supermercati è facile invece notare che la superficie dedicata ad essi è molto ridotta rispetto ad esempio a quella dedicata ai biscotti o alla pasta.

 FONTE      http://www.riflessioni.it      articolo di giugno 2007

Ingredienti:
Gr.300 riso carnaroli
Gr. 300 punte di asparagi
Gr.100 di taleggio
1 cipollotto
½ litro di brodo vegetate
½ bicchiere di vino bianco secco

Ingredienti :
Pasta sfoglia surgelata
12 cipolle
5 uova
250gr di panna da cucina
200gr di Emmental grattugiato
olio d'oliva
sale, pepe

Ricetta :
Scalda il forno con il termostato a 7, e stendi la sfoglia in uno stampo.
Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili.
Scalda due cucchiai d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Aggiungi le cipolle e falle soffriggere per una decina di minuti fino a che non si spappolino.
Sbatti le uova in una terrina.
Aggiungi sale, pepe, la panna e l'Emmental grattugiato.
Mescola il composto con le cipolle.
Versa il composto sulla pasta e cuoci a forno molto caldo, termostato a 8 per 25 min., poi a termostato 6 per 15min.
Servi la torta tiepida o fredda.


Consigli :
Puoi sostituire le cipolle con porri tagliati a 2 cm e cotti nel brodo vegetale.

Fonte alfemminile.com

Quadrifogli, noci, caviale rosso. Tutti simboli ben auguranti che potete preparare per regalare all’aperitivo e al brindisi di capodanno un’atmosfera insolita, particolare, magica!

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pan carré - 200 g di formaggio bianco cremoso (tipo caprino o philadelphia) - 1 ciuffo di erba cipollina fresca - 10 grossi gherigli di noce - 1 confezione di uova di lompo - 1 cucchiaino da caffè di succo di limone - pepe nero macinato al momento.

Preparazione:
1 - Con un coltello affilato, eliminate la crosta del pan carré. Con un tagliabiscotti a forma di cuore, ritagliate dal pan carré 16 pezzi. Con un tagliabiscotti rotondo, ricavate 12 dischi.

2 - Trasferite il formaggio in una ciotola, aggiungete pepe nero macinato a piacere e qualche goccia di succo di limone. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso. Trasferitelo in una tasca da pasticceria con una piccola bocchetta liscia (o in un cornetto che avrete ottenuto arrotolando un pezzetto quadrato di carta da forno, cui avrete poi spuntato la punta con una forbice).

 3 - Decorate le tartine a una a una depositando il formaggio a ciuffetti. Completate con l’erba cipollina e le noci tritate grossolanamente sui pezzi di pan carré tagliati a forma di cuore. Componeteli su un vassoio in modo da ottenere i quadrifogli. Farcite le altre tartine con le uova di lompo e completate la composizione.

Il Trucco del Golosastro
Invece delle tartine, preparate mini- sandwich. Eliminate la crosta del pan carré con formaggio, prosciutto, verdure sott’olio e altri ingredienti a piacere. Fate al massimo tre, quattro strati di pane e poi tagliateli con il tagliabiscotti.

Fonte www.carli.com

Anche se S. Valentino è già passato, una ricetta così può essere sempre utile !!!

25-30 minuti di preparazione

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia già stesa - 300 gr di porcini freschi o surgelati - 1 scalogno - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 dado da brodo - 250 gr di Asiago - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - un goccio di latte - sale - pepe (facoltativo).

Questa è una ricetta adatta per S. Valentino.
Potete proporla come primo piatto o come secondo vegetariano.
Preriscaldate il forno a 250 gradi C.
Ricavate un cuore da un foglio di carta grande come la pasta sfoglia, quindi sovrapponetelo alla pasta e ritagliatelo con la rotellina dentata.
Dai ritagli avanzati della pastasfoglia, ricavate tante stelline di diverse dimensioni con degli stampini appositi.
Spennellate il cuore con un po' di latte, sovrapponete le stelline e pennellatele di latte, salate leggermente e cuocete il cuore abbassando il forno a 180 gradi C. per 18-20 minuti circa, fino a doratura della pasta sfoglia.
Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con l'olio, quindi aggiungete i porcini tagliati a fettine, cuocete per 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il prezzemolo, il dado, pepe, e cuocete per 10 minuti circa, mescolando spesso, quindi assaggiateli e regolateli di sale e fate intiepidire.

Togliete il cuore dal forno e tagliatelo a metà (per lo spessore) con un lungo coltello ben affilato, cercando di non romperlo.
Nella parte inferiore del cuore versate i porcini, cospargete di Asiago a cubetti e infornate di nuovo per qualche minuto...

...fino a quando il formaggio si scioglie.

Togliete dal forno e sovrapponete al fondo la parte superiore del cuore.
Servitelo caldo.
Il ripieno può essere variato a vostro gusto: per esempio asparagi a pezzetti e grana, radicchio di treviso e ricotta, prosciutto e mozzarella o quanto vi suggerisce la fantasia.

Fonte mistercarota.com

1 ora di preparazione + 3 ore per la lievitazione

Ingredienti: 350 gr di farina '00' - 150 gr di farina Manitoba - 1 bustina di lievito per torte salate oppure 1 cubetto di lievito fresco - 1/2 bicchiere d'acqua - 60 gr di zucchero - 1 cucchiaino di sale - 3 tuorli - 120 ml di latte - 120 gr di burro.
Ingredienti per il ripieno: grana grattugiato - formaggi vari a cubetti - salumi vari a cubetti (a piacere) - burro a pezzettini.

Preparazione:
Preparare un primo impasto, che farà da lievito all'impasto vero e proprio, con 1 cucchiaio di farina Manitoba, 3 cucchiai di farina '00', 1/2 bicchiere d'acqua, 2 cucchiaini di zucchero e il lievito. Mettere a lievitare per una mezz'ora.
Intanto preparare l'altro impasto mettendo il resto delle due farine sisposte a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro i tuorli, il sale, lo zucchero rimasto e cominciare ad impastare (se si ha una planetaria è meglio perché occorre lavorare impasto a lungo) aggiungendo il latte a temperatura ambiente.
Sempre impastando, aggiungere i 120 grammi di burro a pezzetti, aggiungere per ultimo l'impasto iniziale lievitato.
Continuare ad impastare finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani.
Mettere di nuovo a lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Prendere la pasta lievitata e spianarla (stenderla sottile, non più di 3 o 4 millimetri), appoggiarla sopra una placca ricoperta di carta-forno, mettere su tutta la superficie il grana grattugiato, i salumi a cubetti, il formaggio a cubetti, il burro a pezzettini e arrotolare delicatamente a formare un salame.
Prendere un coltello a lama liscia molto affilato e tagliare il rotolo in 2 per la sua lunghezza, da parte a parte, facendo attenzione a non far appiccicare le sfoglie di pasta mentre si taglia.
Avvolgere tra di loro le 2 parti tagliate a formare una treccia, cercando di non far uscire il ripieno e di far capitare meglio che si può le parti tagliate all'esterno, prendere i lembi del rotolo e unirli a ciambella.
Lasciare di nuovo lievitare finché non sarà raddoppiata di volume.
Cuocere a 200°C. per 20-25 minuti.
(l'idea mi è venuta leggendo la famosa ricetta delle Sorelle Simili, ma poi ho modificato la ricetta rendendo salata la torta e modificando dosi ingredienti e preparazione).

Fonte mistercarota.com

Ingredienti :
- Gelatina di frutta:
330 g di fragole
2 fogli di gelatina
24 g di zucchero
6 cl di acqua
- Crema leggera:
60 g di fragole
13,5 cl di panna liquida light
135 g di formaggio bianco
1 foglio di gelatina
dolcificante

- Per decorare:
6 fragole
alcuni pezzetti di cioccolato

Ricetta :
Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda.
Metti 120 g di fragole, lo zucchero e l'acqua in una pentola e porta ad ebollizione. Togli dal fuoco, mixa leggermente, aggiungi la gelatina sgocciolata al liquido ancora caldo.

Taglia a fettine 90 g di fragole e fodera l'interno di 6 bicchieri.
Metti il resto delle fragole nei bicchieri. Versa la gelatina nei bicchieri fino a metà bicchiere.
Prepara di nuovo la polpa di fragole con 3 cl d’acqua ma senza zucchero, aggiungi la gelatina e lascia raffreddare.

Prepara la crema: sbatti la panna da cucina, mescolala con il formaggio bianco e zucchera con un po' di dolcificante. Aggiungi al preparato di fragole. Versa nei bicchieri.
Metti in frigo per 1 ora.

Per servire decora ogni bicchiere con una fragola e qualche pezzetto di cioccolato.
Fonte alfemminile